Sjampinjongens hemmelige kraft

Den beste soppkrafta kommer fra den billigste og helst litt gamle butikksoppen.

RESTEMAGI: Har du 15 sjampinjonger som du trodde var klare for søppelbøtten, bør de heller få nytt liv som buljong. Alle foto: Ole Berg-Rusten / NTB scanpix 

NAMDALSAVISA

Soppconsommé, eller soppbuljong på godt norsk, har alltid vært en klassiker på restauranter. Kjapt som en sopp på skogbunnen stikker denne buljongen hodet sitt opp når kjøkkensjefen oppdager et par kasser glemte kasser sjampinjong på kjølelageret. Er soppene tørre og slitne, gjør det ingenting. Det gjemmer seg nemlig en kompleks, rik smak i de gamle soppene, og måten å trekke den ut på, er å lage buljong.