Mat & drikke

Hurra for asiatiske smaker!

En forrett som er lett å lage og lett å like.

PÅ GLASS: Ørrettartaren kan legges opp lagvis i glass. 

En nøkkel til matmagi som alltid funker, er å kombinere noe fett, noe sprøtt og noe friskt.

NAMDALSAVISA

Her i landet har vi en tendens til å kalle alle retter med soya- og ponzusaus for «asiatiske». Ukas forrett, ørrettartar, havner i den store sekken med liksom-asiatiske retter som egentlig kan stamme fra hvor som helst i verden. I dette tilfellet er retten oppfunnet av en utflyttet sunnmøring bosatt i Oslo, uten et eneste kjent asiatisk gen i kroppen. La oss likevel være så pragmatiske at vi kaller ørrettartaren «asiatisk» (men med anførselstegn), siden mange av ingrediensene er kjent fra asiatiske mattradisjoner – blant annet sitrongresset, chilien, ingefæren og soyasausen. Spesielt fisk kler disse smakene godt, og kombinasjonen faller i smak hos både store og små.

ØRRET: Deilig som tartar sammen med lime, koriander, soya og ingefær. 

 

Ørrettartaren har mange fellestrekk med sashimi, men sistnevnte er enda enklere å lage: Pene skiver av ryggstykket på ørret eller laks serveres rå og kjølige, sammen med en ponzusaus og noen tynne skiver syltet ingefær. Vi tar med oss disse samme smakene i ørrettartaren, men bygger ut bildet med noen ingredienser ekstra.

Jeg er generelt veldig glad i å lage tartar av fisk, spesielt av de fete fiskeslagene som tåler at vi tilsetter mye salt, syre og umami. En nøkkel til matmagi som alltid funker, er å kombinere noe fett, noe sprøtt og noe friskt – og det er akkurat det vi gjør her.

REKECHIPS: Kan byttes ut med hjemmelagde brødchips eller potetchips. 

 

Fisken i denne retten kan byttes ut med kjøtt, da helst storfe. Men du kan også lage en helt vegetarisk versjon – for eksempel med sopp, selleri, kokte gryn, potet, jordskokk eller artisjokk i hovedrollen.

Presentasjonen av tartaren blir superlekker hvis du danderer ingrediensene lagvis i et glass. Serverer du rekechips ved siden av, kan gjestene løfte ut en skje med tartarblandinga og legge rett på chipsen. Får du ikke tak i rekechips, kan du isteden lage dine egne potetchips eller steke løvtynne brødchips.

Her er NAs øl og vinekspert Amund Leins tips til ørreten:


Ørrettartar med ponzusaus, avokadokrem, chili, sesamfrø og rekechips

Ingredienser (2 personer)

  • 200 g ørretfilet
  • 1 avokado
  • 2 lime
  • 1 sjalottløk
  • 1 sitrongress
  • 1 bit ingefær
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 grønn chili
  • 1/4 agurk
  • 1 stang stangselleri
  • 1 ss sesamfrø
  • 1 dl soyasaus
  • 2 ss honning
  • 1 liten bunt koriander
  • salt
  • rekechips

AVOKADO: Moses til puré sammen med hvitløk, lime, koriander og salt. 

 

Framgangsmåte

Del avokadoen i to, og fjern steinen. Skrap ut avokadokjøttet med en skje og legg det over i en skål, der det knuses til en fin puré sammen med et finhakket hvitløksfedd. Smak til med limesaft, finhakket koriander og salt.

Lag ponzusaus: Smelt honningen, og tilsett grovhakket sitrongress, ingefær og en halv grønn chili. La det få svette til honningen begynner å karamellisere seg lett. Ha i soyasaus, og la sausen få putre til den tykner lett. Smak til med limesaft, og sil ponzusausen før bruk.

Kutt ørreten i små terninger, og gjør det samme med agurk og stangselleri. Bland ørret, agurk og stangselleri i en liten bolle, og tilsett finsnittet grønn chili. Smak til med ponzusausen.

Legg avokado i bunnen av en tallerken eller et glass, og topp med tartaren og litt ekstra ponzusaus. Strø på ristede sesamfrø til slutt.

Serveres med sprø rekechips.